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Chef Humberto Zaragoza

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Montaje

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la foto(4)

Desayunos

Chef Humberto Zaragoza

Atún de aleta amarillasellado rojo

Centro de Filete

en salsa de mantequilla negra, chalottes y reducción de vino rojo.

Bastones de jicama con cebollin rebosadas con vinagreta de tamarindo y oliva con pure de platano macho.

Bastones de Jícama

con cebollín rebosadas con vinagreta de tamarindo y oliva con puré de plátano macho.

centro de filete en una reduccion de vino rojo clarificacion de tuetanos y chile ancho con aromas de chalottes guarnicion esferificaciones de papa y verduras al parmesano

Centro de Filete

en una reducción de vino rojo clarificación de tuétanos y chile ancho con aromas de chalottes guarnición esterificaciones de papa ...

crema de cilantro y nuez

Crema de Cilantro y Nuez

Chef Humberto Zaragoza.

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Crema de Manzana Verde

y tres quesos fritura de jícama, tajín, betabel y paprika.

Crema yin yang de elote y huitlacoche

Crema Yin Yang

de elote y huitlacoche.

Ensalada de pato frito y bayas silvestres marinada con chalotes

Ensalada de Pato Frito

y bayas silvestres marinada con chalotes.

Ensaladas

Ensaladas

Chef Humberto Zaragoza.

Colado de elote sobre salsa de bayas silvestres bañado en con cajeta y rompope

Colado de Elote

sobre salsa de bayas silvestres, bañado en con cajeta y rompope.

Flor de calabaza,cassé de tomate y champiñones al chipotle sobre pasta de hojaldre

Flor de Calabaza

cassé de tomate y champiñones al chipotle sobre pasta de hojaldre.

Gaspacho con perfume de sandia

Gazpacho con Perfume de Sandía

Chef Humberto Zaragoza.

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Gelee de Tinto

sobre cremoso de limón y genoise coronado con tierras de alméndras y bayas.

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Timbal de Charro

Crepa teñida con betabel,  rellena de rajas y elotes sobre espejo de 4 chiles.

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Pan Hecho en Casa

Bollos de pimienta, paprika finas, ajonjolí y grissini.  

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Guarniciones

Puré de plátano macho y cuadrado de nopal con tomate cherry y vinagreta de alcaparra.

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Lasagna de Kingcrab

y espinacas gratinadas con salsa de chile morita.

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Timbal

relleno de flor de calabaza, salsa de chocolate blanco, chile güero y estragon.

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Centro de Cordero

con espuma de jícama, coronada en reducción de cocción y vinagreta de olivo con pinta de mostaza.

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Salmón en Salsa de Cacahuate

laurel y tomillo, flameado con vino blanco.

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Calidad de Carne Tif

Chef Humberto Zaragoza.  

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Tabla de Quesos

Chef Humberto Zaragoza.

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Crema de Almendras

paprika y flor de calabaza

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Solomillo Coronado

con meuniere de chicharrón.

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Salsas

Salsa de camote, flor de calabaza y tatema de chiles.  

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Ensalada de Pato Frito

Aderezo de mango al tequila con lluvia de almendras.

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Crepa San Pancho

con chicharrón integrado y poblano con salsa de jamaica, frijol y tierras de sal de himalaya e hibiscus

Filete de res en salsa de mole tatemado de tamarindo

Guarniciones Frescas para Verano

Bastones de jícama con cebollín y vinagreta de tamarindo, fideo chino y germen.

Tiimbales

Timbales

Crepa teñida en betabel rellena de rajas y elote sobre salsa de tres pimientos.

Tartaleta de elote con salsa de licor de cafe y cajeta

Tartaleta de Elote

con salsa de licor de café y cajeta.

Strudell de manzana

Strudell de Manzana

con salsa de guayabafresa.

Salmon a las hierbas finas

Salmón

a las hierbas finas.

Quiche de flor de calabaza sobre chocolate blanco,chile guero al estragon con lluvia de ajonjoli

Quiche de Flor de Calabaza

Quiche de flor de calabaza sobre chocolate blanco, chile güero al estragón con lluvia de ajonjolí.

Pastel tastoan relleno de manzana flameada y bañado consalsa de chocolate, chile de arbol y zarzamora

Pastel Tastoan

relleno de manzana flameada y bañado con salsa de chocolate chile de árbol y zarzamora.

paella

Paella

Chef Humberto Zaragoza.

Pacificar sopafria de sandiayogurt miel de agave y fresa

Sopa Fría

de sandía, yogurt, miel de agave y fresa.

Mousse de mango con salsa de guayabafresa

Mousse de Mango

con salsa de guayabafresa.

Mousse de horchata sobre tierras de nueces y salsa de kiwi

Mousse Tapatío

con tierras de ferrero y coulli de carambola con bayas.

Mousse de fresa y salsa de xoconostle

Mousse de Fresa

y salsa de xoconostle.

Mousse de cilantro al tequila y coulli de zarzamora

Mousse de Cilantro

al tequila y coulli de zarzamora.

Mousse de chachalaca(gallina salvaje) y coulli de frambuesa con chile cascabel y grisines de pimienta

Mousse de Chachalaca

Mousse de chachalaca (gallina salvaje) y coulli de frambuesa con chile cascabel y grissini de pimienta.

Mousse de almendra

Mousse de Almendra

Chef Humberto Zaragoza.

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Mantequilla

en forma de mini tamal.

Lonja de atun en flores de jamaica coronada con una meuniere de chicharron Y jicama frita salpicada.

Lonja de Atún

en flores de Jamaica coronada con una meuniere de chicharrón y jícama frita salpicada.

Lonja de atun de aleta amarilla en salsa de cacahuate laurel tomillo flameo de chardonnay y destellos de alcaparra

Lonja de Atún

aleta amarilla en salsa de cacahuate laurel tomillo flameo de chardonnay y destellos de alcaparra.

Lonja de atun aleta amarilla

Lonja de Atún

en salsa de quesos y chiles.

Laminas de hongo portobello maceradas con aceite de oliva y balsamico sobre espuma de jitomates deshidratados con toque de jengibre lluvia de parmesano y cebollin

Laminas de Hongo

portobello maceradas con aceite de oliva y balsámico sobre espuma de jitomates deshidratados con toque de jengibre, lluvia de parmesano ...

Helado de dulce de leche sobre salsa de bayas silvestres y balsamico

Helado de Dulce de Leche

sobre salsa de bayas silvestres y balsámico.

la foto(3)

Smothies

de bayas silvestres y de mango manila.

la foto(2)

Carretilla de Botana

Chef Humberto Zaragoza.

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